La vanilline se trouve à l'état naturel, accompagnée de nombreux produits d'oxydation dans les pistils séchés de certaines variétés d'orchidées : les "gousses de vanille", Ce sont ces produits d'oxydation qui différencient la vanille naturelle de la vanilline

Seuls les parfums et arômes naturels donnent droit à l'appellation "vanille"

Arôme alimentaire de synthèse. Le produit ainsi parfumé et aromatisé doit porter la mention "goût vanille"

Utilisé en parfumerie industrielle: savons, lessives, adoucissants