On distingue les acides forts, totalement ionisés en solution aqueuse et les acides faibles pour lesquels l'espèce majoritaireen solution reste la molécule.
Acides forts
Acide chlorhydrique
Acide nitrique
Acide sulfurique
Acides faibles.
Acide ascorbique (E300)
Acide éthanoïque
Acide benzoïque (E210)
Acide citrique (E330)
Acide phosphorique (E338)